Sempre Galiza! Polvo à feira

coordenação Pedro Godinho


«O homem põe tanto do seu carácter e da sua individualidade nas invenções da cozinha, como nas da arte.»
   Eça de Queiroz

Um povo, a sua cultura, é também o que cozinha e come, e como o faz.

Depois do caldo, trazemo-vos a simplicidade do Polvo à feira (também chamado de polvo à galega por quem não é da terra); da feira porque sempre presente em feiras e romarias da Galiza.

POLVO À FEIRA (ou À GALEGA)


ingredientes
1 polvo grande
3 dentes de alho
Azeite a gosto
1 colher de sopa de pimentão doce
Sal
1 cálice de aguardente


preparação

Lavar bem o polvo e dar-lhe uns bons golpes. Escaldar o polvo três vezes em água a ferver e,depois, cozê-lo numa panela coberta durante cerca de 1 hora (ou 30 minutos numa panela de pressão) até estar tenro. Deitar a aguardente e esperar uns minutos. Tirar o polvo da panela, cortá-lo em pedaços e envolvê-lo numa mistura de azeite, pimentão, alhos picados e sal. Deixar repousar e servir, quente ou frio, com pão ou batatas cozidas na água do polvo.

Sempre Galiza! Caldo galego

coordenação Pedro Godinho




hoje dormireis num leito
feito de palhinha triga,
junto do lar que vos quente
coa borralhinha acendida,
e comereis um caldinho
com patacas e nabiças.

Cantares Galegos
Rosalia de Castro




Vem comer o caldo, neno,
deixa ir o cam pra fora;
que vaia espelir as patas
e cuidar do que há na horta.

E trai la-la-lá,
e trai la-la-lá;
o galego nunca
castrapo será.

Nom fagas o xordo, neno,
e vem-te comer o caldo;
que logo vai ser a hora
de ires apastar o gado.

E trai la-la-lá,
e trai la-la-là;
o galego nunca
castrapo será.
Cantigas galegas

Ricardo Flores




CALDO GALEGO
A minha receita de caldo galego.

ingredientes
2 l de água
1 osso de presunto
1 osso de novilho ou vaca
100 g feijão branco
1 molho de grelos
1 kg de batatas
1 chouriço
Sal

preparação

Deitar os ossos e o feijão - demolhado do dia anterior, numa panela com água e sal. Cozer durante uma hora.

Descascar as batatas e cortar em pequenos cubos. Tirar os ossos da panela e deitar as batatas junto com o chouriço. Deixar cozer.

Lavar bem os grelos. Numa outra panela cozer os grelos com sal. Quando começarem a ferver retirar do lume de imediato.

Deitar os grelos na panela onde estão as batatas, deixar cozer tudo durante 15 minutos. 

Servir bem quente.

E um outro caldo galego (irmão), música do grupo Trifulka: